Kefir taneleri ile elde edilen  etil alkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu Kafkasya kökenli probiyotik bir süt ürünüdür.

Yoğurtta 2 adet olan probiyotik bakterilerin kefirde 25-30 adet olduğunun tespit edilmesi üzerine tanınmış ve popülaritesi giderek artmıştır.

Kefir içeceğinin kıvamı ayrandan koyu yoğurttan sulu olmalıdır. Hafif ekşimsi ve ferah bir tadı vardır.

Kefir taneleri sütü fermente eden kefir tanelerinin en önemli özelliği fermentasyon sonrası süzülerek tekrar kullanılabilmesidir. Kefir taneleri beyaz-sarımtırak renkte, çapı 1-2 mm ile 3-6 mm arasında değişen, karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir. Şekilleri düzgün değildir, suda erimezler. Süte ekleyince şişerler ve renkleri beyazlaşır. İyi bir kefir tanesi esnek, yumuşak ve yapışkandır. Kefir tanesinin salya oluşturması büyüdüğünün bir göstergesi olabilir.

Related Articles

Comments are closed.

Bir Cevap Yazın